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Régime: sardines ou anchois: quelle est la différence?

Régime: sardines ou anchois: quelle est la différence?



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Sardines et anchois: connaissez-vous la différence?
Parfois, les noms sont source de confusion. Les sardines et les anchois se ressemblent beaucoup avec leur peau argentée et leur forme étroite. En fait, les deux poissons ressemblent à des harengs et sont étroitement liés. Leurs noms sont dérivés du mot latin «sarda» pour le hareng. Ils parcourent les mers en essaims puissants; cela les protège très bien des ennemis naturels.

La sardine (Sardina pilchardus) peut mesurer plus de 20 cm de long et est donc légèrement plus grosse et plus arrondie que l'anchois. Les experts appellent les plus petits spécimens des sardines et le grand sardine. La sardine est souvent frite ou grillée comme un poisson entier. Sur le marché allemand, cependant, ils sont principalement disponibles sous forme de conserves «sardine à l'huile» - entières, avec ou sans tête, en filet avec ou sans peau et dans différentes saveurs.
L'anchois (Engraulis encrasicolus) est d'une longueur moyenne de 10 cm plus petit et plus mince que la sardine. En coupe transversale, il est plutôt ovale. La viande molle et juteuse est généralement conservée avec du sel et trempée dans de l'huile d'olive en filet. Le goût est très intense et se développe par un processus de maturation enzymatique après salage. En Allemagne, par exemple, il est disponible sous forme d'anchois salé, de filet d'anchois, de rondelle d'anchois et de pâte d'anchois.

Les anchois frais se trouvent principalement dans les pays méditerranéens. Ils peuvent être préparés de différentes manières dans la cuisine - comme antipasti, frais ou marinés, panés ou frits. À propos, les anchois, l'anchois français, sont des anchois européens qui sont généralement filetés dans un lac salé ou aigre-doux. Heike Kreutz, bzfe.de

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