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Temps d'oseille: faites toujours attention aux jeunes feuilles

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Oseille: choisissez toujours les jeunes feuilles
Ceux qui sont attentifs à la nature ces jours-ci peuvent découvrir l'oseille. L'herbe sauvage a un goût légèrement amer à aigre et est une alternative raffinée au citron ou au vinaigre. Les feuilles se goûtent dans une salade mixte, dans du fromage blanc aux herbes, dans des soupes et des sauces.

Cependant, ils peuvent également être cuits à la vapeur comme les épinards et servis en accompagnement avec du poisson. Cependant, l'oseille ne doit être chauffée que brièvement afin qu'elle ne s'effondre pas et prenne une couleur brunâtre.

L'oseille des prés (Rumex acetosa) est une plante vivace de la famille des renouées et peut atteindre une hauteur d'un mètre. Les feuilles en forme de flèche se présentent en rosaces directement au-dessus de la terre. Ils reposent sur une longue tige et rappellent visuellement les épinards. En été, les longues panicules dressées avec de minuscules fleurs rougeâtres attirent le regard.

L'oseille pousse sur les prairies humides, sur les berges et les fossés. Les jeunes feuilles au printemps sont moins acidulées et fraîchement cueillies, surtout aromatiques. Occasionnellement, l'oseille de la région est également disponible sur le marché hebdomadaire. Il peut également être facilement cultivé dans votre propre jardin s'il est régulièrement alimenté en eau et en engrais. Avant la préparation, vous devez bien rincer l'herbe, la secouer et enlever les tiges dures.

Hachez ensuite les feuilles à votre guise ou coupez-les en fines lanières.
L'oseille est non seulement savoureuse, mais aussi saine. Il était déjà connu comme un bon fournisseur de vitamine C au Moyen Âge. L'herbe était utilisée par les marins pour prévenir le scorbut, une maladie due à une carence en vitamine C. D'autres ingrédients précieux sont la vitamine A, le fer, le magnésium et le potassium. L'amer et les tanins stimulent l'appétit et favorisent la digestion. Cependant, l'oseille doit être consommée avec modération car elle contient de l'acide oxalique comme les épinards et la rhubarbe. Il peut former des sels insolubles avec le calcium des aliments, à partir desquels des calculs peuvent se former. Heike Kreutz, respectivement

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