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Substances préventives contre le cancer: Kale protège le mieux contre le cancer

Substances préventives contre le cancer: Kale protège le mieux contre le cancer


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Les scientifiques prouvent des niveaux élevés de substances préventives contre le cancer
Le chou frisé semble bien mieux prévenir le cancer que les autres légumes. Cela ressort d'une étude actuelle de l'Université d'Oldenbourg et de l'Université Jacobs de Brême. Selon cela, certains types de chou frisé contiennent dix fois plus de substances anticancéreuses que le brocoli. Jusqu'à présent, cela a été considéré comme le meilleur légume pour la prévention du cancer. Les résultats de l'étude ont maintenant été publiés dans la revue "Agriculture and Food Chemistry".

Superaliment sain
Le chou frisé est très populaire dans le nord de l'Allemagne depuis des décennies, mais il a longtemps été considéré comme un légume d'hiver typique. En attendant, de plus en plus de chefs amateurs découvrent la polyvalence des superaliments domestiques et l'utilisent par ex. pour les smoothies sains, le pesto de chou frisé ou les salades. Et cela en vaut la peine car le chou est l'un des légumes les plus sains au monde, il est riche en vitamines et en minéraux et en même temps, il contient peu de calories.

Les experts examinent 40 types de chou
Mais ce n'est pas tout - car le chou peut mieux prévenir le cancer que tout autre légume. Cela a maintenant été prouvé par des chercheurs de l'Université d'Oldenburg et de l'Université Jacobs de Brême. L'équipe dirigée par le biologiste d'Oldenbourg, le professeur Dr. Dirk Albach et le chimiste de Brême, le professeur Nikolai Kuhnert, avaient examiné une quarantaine de variétés de légumes d'Allemagne, d'Italie et des États-Unis à la recherche du chou frisé parfait. Ils sont arrivés à un résultat étonnant: "Le brocoli était auparavant considéré comme le meilleur légume anticancéreux", a déclaré le professeur Kuhnert, selon un message de l'Université Jacobs. "Nous avons été d'autant plus surpris que certains types de chou frisé contiennent dix fois plus de substances anticancéreuses que le brocoli."

Les espèces du nord de l'Allemagne contiennent les huiles de moutarde les plus saines
Selon les chercheurs, ces types de chou frisé contiennent une forte proportion de soi-disant «glucosinolates». Ce sont des substances à base de plantes qui protègent le chou frisé des chenilles affamées. Lorsque les feuilles de chou sont déchiquetées, ces substances sont converties en huiles de moutarde. «Certaines de ces huiles de moutarde se sont avérées avoir un effet préventif chimique. Vous pouvez donc contribuer à prévenir le cancer », explique Kuhnert. Les experts ont donc pu démontrer une proportion particulièrement élevée d'huiles de moutarde particulièrement saines dans les types de chou frisé du nord de l'Allemagne tels que Frostara, Neuefehn ou Rote Palme.

Les chercheurs veulent développer de nouvelles variétés standards
En ce moment, le biologiste Pr Dirk Albach et son équipe s'affairent à croiser les espèces les plus savoureuses et les plus saines afin de réunir les meilleures propriétés des différentes variétés. L'objectif est de développer une nouvelle variante de chou frisé qui pourrait éventuellement devenir la norme sur le marché. «Mais les habitudes alimentaires doivent également changer car les ingrédients sains sont mieux conservés dans les salades», déclare Albach. (Non)

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