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Test par Stiftung Warentest: la saucisse végétarienne protège le climat

Test par Stiftung Warentest: la saucisse végétarienne protège le climat


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Dans son numéro actuel, la Stiftung Warentest évalue les saucisses végétariennes et végétales et les substituts de viande. Six produits sur 20 ont reçu la note globale «bon». La VEBU (Association végétarienne d'Allemagne) explique pourquoi la saucisse végétarienne protège le climat et est toujours la meilleure alternative au salami de bœuf et au porc haché.

«Le VEBU est heureux que la Stiftung Warentest consacre son numéro actuel aux substituts de plus en plus importants de viande et de saucisse. Après tout, dix pour cent des Allemands vivent maintenant végétariens, près d'un million vivent végétaliens et plus de la moitié de la population sont des soi-disant flexitariens. Comme pour chaque test, les résultats sont en partie agréables, en partie moins agréables. Nous sommes convaincus que c'est une incitation pour les producteurs alimentaires à élargir la gamme d'alternatives végétariennes et végétaliennes et à améliorer continuellement la qualité. De notre point de vue, il serait souhaitable d'inclure les aspects environnementaux et climatiques dans l'évaluation des produits lors des futurs tests », déclare Sebastian Joy, directeur général de VEBU (Association des végétariens en Allemagne). Des alternatives végétariennes et végétaliennes de schnitzel, de boulettes de viande et de bratwurst ont été testées.

Le test néglige les aspects liés au climat
«Nous trouvons bon de montrer aux fabricants le potentiel d'amélioration de leurs produits. Ce n'est pas une bonne chose d'ignorer les nombreux avantages de ces produits lors de leur évaluation. À notre avis, un jugement trop unilatéral est insuffisant. Elle ne prend pas suffisamment en compte les conséquences catastrophiques pour le climat, l'environnement et les animaux lors de la consommation de produits similaires issus d'animaux morts si ceux-ci étaient comparés directement. Outre les critères d'évaluation sanitaire, gustative et sensorielle utilisés par la Stiftung Warentest, d'autres aspects devraient également jouer un rôle dans l'évaluation globale », demande Joy.

Comparaison de la consommation de ressources pour la production alimentaire
La production d'un kilogramme de bœuf peut consommer jusqu'à 15 500 litres d'eau. C'est autant qu'une personne vivant en Allemagne met en moyenne un an pour se doucher. La production de viandes végétales et de saucisses de remplacement nécessite beaucoup moins d'eau. La concurrence entre «auge et assiette» se fait aux dépens de nombreuses personnes dans les régions les plus pauvres. La production animale et animale favorise la distribution injuste de la nourriture et exacerbe ainsi la faim dans le monde. La grande majorité des «animaux de ferme» sont nourris avec de grandes quantités d’aliments concentrés à partir de céréales et de cultures oléagineuses telles que le soja et le colza. Seulement 43 pour cent de la récolte mondiale de céréales est utilisée directement comme nourriture. Dans l'UE, ce n'est qu'un quart. Dans de nombreux cas, le blé et d'autres céréales pourraient être utilisés directement pour la consommation humaine, y compris pour la production de viandes végétales et de saucisses de remplacement.

Pollution des gaz à effet de serre due à l'élevage
L'élevage est la principale cause des émissions liées au climat dans le secteur agricole. À l'échelle mondiale, il est responsable de 14,5 pour cent des émissions de gaz à effet de serre d'origine humaine, selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). L'élevage émet donc plus que l'ensemble du secteur des transports. Une étude commandée conjointement par VEBU et Greenpeace Autriche montre que les gaz à effet de serre émis par la consommation de viande sont réduits de 95 pour cent si des substituts de viande sont utilisés à la place. «Le choix de la viande végétarienne est donc certainement le meilleur choix», déclare Joy.

Recommandation diététique
Chaque forme de nutrition doit être équilibrée et variée. Pour les végétariens et végétaliens ainsi que pour les flexitariens, les produits sans viande et purement végétaux tels que les substituts de viande et de saucisse offrent une bonne variété au menu, qui, cependant, devrait principalement se composer de fruits et légumes ainsi que de légumineuses et de produits céréaliers à grains entiers. Les petits aliments transformés sont toujours plus sains que ceux qui ont été fortement transformés. Les saucisses de soja, le schnitzel et le tempehburger offrent une variété dans l'assiette, ce que le VEBU accueille. «Les entreprises sont appelées à produire des produits aussi naturels que possible, qui offrent un bon goût et qui sont sains», recommande Joy.

L'offre végétarienne s'agrandit
Les consommateurs sont de plus en plus critiques et bien informés. Ils veulent des alternatives saines. Environ huit millions de végétariens vivent actuellement en Allemagne, soit 10% de la population, et la tendance est à la hausse. Environ 900 000 d'entre eux vivent végétaliens. Une enquête représentative a également conclu que 42 millions de végétariens ou flexitariens à temps partiel vivent en Allemagne, soit ils ne mangent pas de viande trois jours ou plus par semaine. Ces chiffres sont d'une importance considérable pour l'économie allemande. Celui-ci réagit et offre une gamme toujours plus large d'alternatives végétales et végétariennes. La variété de produits végétaliens augmentera au cours des prochaines années. Selon une analyse de marché de l'Institute for Trade Research (IFH) Cologne, un chiffre d'affaires de 454 millions d'euros a été réalisé en 2015 avec des produits végétariens et végétaliens.

Donner aux fabricants la possibilité de développer davantage leurs produits
«Les produits sont encore très nouveaux sur le marché par rapport à la période écoulée depuis la saucisse et la viande à base d'ingrédients animaux morts. Les fabricants sont donc dans un processus constant d'adaptation des produits aux exigences des consommateurs, de leur développement et de leur amélioration. La variété des matières premières à partir desquelles les saucisses et substituts de viande sont fabriqués augmentera au cours des prochaines années. Les produits sont de plus en plus fabriqués à partir de protéines de pois, à base de lupin ou de soja domestique. Les possibilités dont disposent désormais les développeurs de produits sont nombreuses.

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Vidéo: Breaking Ice. Jérôme Chappellaz explique la différence entre météorologie et climat (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Ophion

    Je m'excuse, mais à mon avis, vous vous trompez. Entrez, nous en discuterons. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  2. Meztir

    Félicitations, c'est tout simplement une excellente idée



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