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Nutrition: ce sont les huiles de cuisson les plus précieuses pour la cuisine et la santé

Nutrition: ce sont les huiles de cuisson les plus précieuses pour la cuisine et la santé


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Huile de colza, d'olive ou de lin: quelles huiles de cuisson sont les meilleures pour la cuisine et la santé
Aussi variée que soit devenue notre carte au cours des dernières décennies, la gamme d'huiles de cuisson est désormais aussi diversifiée. En plus de l'huile de tournesol et de colza connue depuis longtemps, des produits tels que l'huile de noix de coco, de chanvre ou de sésame se retrouvent désormais dans les rayons des supermarchés. Mais quelle huile est la bonne pour une alimentation saine?

Quelle huile de cuisson est la bonne
En ce qui concerne le choix de l'huile de cuisson, les avis divergent. Certains n'utilisent que de l'huile d'olive dans la cuisine. D'autres préfèrent l'huile de colza domestique. Et en raison des nouvelles tendances alimentaires, des variétés telles que l'huile de coco sont de plus en plus courantes dans les ménages allemands. Il n'est pas si simple de choisir le produit le mieux pour la cuisine et la santé au supermarché. Quelques explications devraient aider.

Les différentes huiles conviennent à différents degrés dans la cuisine
Il est clair que les différentes huiles conviennent à la préparation de plats à différents degrés.

Par exemple, la Société allemande de nutrition (DGE) explique que, par exemple, «les huiles pressées à froid seraient idéales pour préparer des salades, des entrées et des desserts», tandis que «des huiles végétales raffinées particulièrement stables à la chaleur avec un point de fumée supérieur à 160 ° C seraient idéales pour la torréfaction. «, Trouvez l'utilisation.

L'huile de colza raffinée, l'huile d'olive, l'huile de soja, l'huile de tournesol, l'huile d'arachide ou l'huile de maïs peuvent être utilisées ici.

La meilleure huile comestible pour des raisons nutritionnelles
Le Südwestrundfunk (SWR) a rassemblé des informations utiles sur les huiles individuelles sur son site Web. On dit que l'huile de colza est la meilleure huile comestible pour des raisons nutritionnelles.

Selon le SWR, cela constitue la composition des acides gras bénéfique pour notre corps, ce qui est optimal avec une forte proportion d'acide oléique et un rapport d'acides gras oméga-6 à oméga-3 de 2: 1.

Plus il contient d'acides gras oméga-6, moins notre corps peut utiliser d'acides gras oméga-3.

L'huile de colza raffinée étant insipide et hautement chauffable, elle peut être utilisée pour la torréfaction et la cuisson au four. Il convient également à la salade.

Le service d'information des consommateurs a rapporté l'année dernière que l'huile de colza est désormais plus populaire parmi les Allemands que l'huile de tournesol et d'olive.

L'huile d'olive est souvent contaminée
L'huile d'olive est particulièrement appréciée des personnes enclines au régime méditerranéen. Selon le SWR, cette huile de cuisson est principalement constituée d'acide oléique. Le rapport des acides gras oméga-6 contenus aux oméga-3 est de 8: 1.

Selon la DGE, ces acides gras abaissent le taux de triglycérides, "améliorent les propriétés d'écoulement du sang et empêchent ainsi les dépôts dans les vaisseaux sanguins". De plus, les acides gras oméga-3 renforceraient le système immunitaire et inhiberaient les réactions inflammatoires dans l'organisme.

Malheureusement, les huiles d'olive sont souvent contaminées, comme l'ont montré des études de la Stiftung Warentest. Les experts se sont opposés aux tests de qualité et à la contamination par des hydrocarbures d'huile minérale saturés (MOSH) lors des derniers tests d'huile d'olive.

Il a également été démontré que la qualité n'est pas nécessairement déterminée par le prix. Certaines huiles d'olive bon marché du discounter se sont plutôt bien déroulées lors du test.

En principe, les huiles pressées à froid ne doivent pas être chauffées à des températures élevées, sinon elles «fumeront» et développeront des substances nocives pour la santé. Ils perdent également leur arôme typique. Ils conviennent aux salades et à la torréfaction modérée jusqu'à 140 degrés.

L'huile de lin doit toujours être fraîche
Comme le rapporte le SWR, l'huile de lin est la seule huile qui contient plus d'acides gras oméga-3 que d'acides gras oméga-6. Il est donc parfaitement adapté pour compléter notre ménage en oméga-3. Et avec une cuillère à soupe d'huile de lin par jour.

L'effet bénéfique pour la santé de l'huile de lin a également été confirmé dans des études scientifiques.

Parce que cette huile suce rapidement, des produits frais doivent toujours être consommés. Il est préférable de l'acheter directement au moulin, qui le presse à neuf avant de l'envoyer. Le flacon ouvert peut être conservé au réfrigérateur pendant quatre semaines.

Les huiles exotiques enrichissent la cuisine
Selon les experts, les bienfaits pour la santé de l'huile de coco n'ont pas pu être prouvés dans des études. Mais en tant qu'ingrédient dans des plats exotiques tels que les currys, comme le lait de coco, il peut contribuer à un goût agréablement frais et sucré et enrichir la cuisine.

Le SWR souligne également l'huile de noix et l'huile de chanvre. Ces huiles végétales savoureuses fournissent également des acides gras oméga-3. Ils sont principalement utilisés dans la cuisine à salade.

Et enfin, un produit exotique: l'huile de sésame grillé, comme son nom l'indique, est fabriquée à partir de sésame grillé avant pressage. Cette huile est utilisée en petites quantités et est indispensable pour la cuisine asiatique. (un d)

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