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La protection des consommateurs met en garde: la couleur noire du vinaigre balsamique n'est pas rare

La protection des consommateurs met en garde: la couleur noire du vinaigre balsamique n'est pas rare



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La couleur foncée n'est pas toujours réelle: vinaigre balsamique bio sans colorant
Surtout pendant les mois chauds d'été, de nombreuses personnes préfèrent manger des repas légers. De délicieuses salades, raffinées avec des vinaigres fins, sont idéales ici. Le vinaigre acéto balsamique est particulièrement populaire. Cependant, il existe de nettes différences de qualité. Les experts ont quelques conseils pour les consommateurs.

Vinaigrette populaire pour de délicieuses salades
La salade est populaire comme plat d'accompagnement ou comme plat principal. La plupart des types de laitue sont savoureux et sains. Le point culminant de chaque salade est la vinaigrette. Le vinaigre acéto balsamique est particulièrement populaire. Avec les caprese (tomates à la mozzarella), le vinaigre de raisin noir est un incontournable, tout comme les autres plats méditerranéens. Il existe de nombreux produits portant le nom sur le marché. Ils diffèrent souvent considérablement dans leur qualité. Les experts ont quelques conseils sur ce qu'il faut rechercher.

La couleur sombre n'est pas toujours réelle
Aceto Balsamico est fabriqué à partir de moût de raisin ou de concentré de moût de raisin et de vinaigre de vin. «Les colorants tels que le caramel ou le caramel sont responsables de la couleur brun foncé caractéristique de nombreux produits», explique Silke Noll, experte en nutrition au Bavarian Consumer Center, dans un message.

Le nom "Aceto Balsamico" n'est pas légalement protégé. "Aceto Balsamico di Modena" doit répondre à des exigences plus précises.

Celui-ci porte le sceau bleu-jaune de l'UE pour une indication géographique protégée. Les producteurs s'engagent à utiliser des raisins des régions de Modène ou de Reggio Emilia.

Une acidité d'au moins 6% et un stockage en fûts de bois pendant au moins 60 jours sont également nécessaires. Le remplissage peut également avoir lieu en Allemagne.

Vinaigre balsamique biologique sans ingrédients colorants
Le vinaigre balsamique biologique n'utilise pas d'ingrédients colorants. Les producteurs biologiques utilisent du moût de raisin noir cuit intensément et laissent souvent le vinaigre mûrir plus longtemps.

Par conséquent, son prix est généralement nettement supérieur à celui des produits conventionnels.

Bien sûr, il est également possible de faire soi-même des huiles végétales et du vinaigre fruité pour la salade. Il faut des semaines pour que les vinaigrettes soient prêtes à manger, mais vous savez toujours exactement ce qu'elles contiennent. (un d)

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