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Santé lors des grillades: pouvez-vous également manger de la viande noire ou de la saucisse?

Santé lors des grillades: pouvez-vous également manger de la viande noire ou de la saucisse?


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Cancérigène? Les aliments brûlés ne peuvent-ils vraiment pas être consommés?
Même si le temps ne joue pas tous les jours: la saison des grillades a déjà commencé. Lors d'un barbecue entre amis, des conseils sont souvent échangés sur la manière et ce qu'il est préférable de faire griller. Les aspects sanitaires ne sont généralement pas au premier plan. Les amateurs de barbecue devraient noter quelques points ici. Par exemple, les aliments brûlés ne devraient plus être consommés.

Minimisez les risques pour la santé lors de la cuisson
L'été est une saison de barbecue: il n'y a pratiquement rien d'aussi populaire parmi les citoyens allemands que de mettre des saucisses, de la viande, du poisson ou même des plats végétariens sur le gril dans une ambiance conviviale. Les amateurs de barbecue peuvent parler pendant des heures de son goût particulièrement délicieux sur le gril. Cependant, les aspects de sécurité et de santé sont abordés moins fréquemment. Mais ces questions sont très importantes. Par exemple, en raison d'accidents, des substances cancérigènes peuvent se développer sur les aliments. Certains trucs et astuces peuvent aider à minimiser les risques.

Ne mangez pas d'aliments carbonisés
Si vous êtes en conversation avec des amis pendant la cuisson et que vous ne faites pas attention, il peut arriver que les aliments sur le gril deviennent noirs. Que devez-vous en faire? Peut-on encore manger de la viande carbonisée?

Les experts en santé disent non: "Évitez les steaks saisis et les saucisses carbonisées", prévient le Centre allemand de recherche sur le cancer (DKFZ) sur son site Internet.

La forte chaleur des grillades crée des substances qui ne sont pas de bon augure: les hydrocarbures aromatiques polycycliques ou les amines aromatiques hétérocycliques (HAA).

"Les amines aromatiques hétérocycliques qui apparaissent lors de la cuisson ou de la torréfaction augmentent considérablement le risque de développer certains changements tissulaires dans le gros intestin", poursuit-il. Ces polypes, également appelés adémones, sont souvent des précurseurs du cancer colorectal.

Quand la graisse goutte dans les braises
Dans une étude menée par le DKFZ auprès de 4 484 sujets de test, les chercheurs ont confirmé qu'il existait un lien clair entre la préférence pour les aliments frits et la fréquence des adénomes.

Lors de la cuisson, il faut également garder à l'esprit que "les amines aromatiques hétérocycliques ne sont qu'une partie du cocktail de poison qui peut apparaître dans la viande et les saucisses", ont déclaré les scientifiques.

Par exemple, il peut arriver que des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) cancérigènes se forment lorsque la graisse de la viande et du poisson ou de l'huile s'égoutte de la marinade dans les braises.

Utilisation de plateaux de gril
Pour éviter le développement des HAP, le moins de graisse et d'huile possible doit couler dans les braises. «Une solution simple consiste à utiliser des plaques de grillades, dans lesquelles les liquides des aliments sont collectés directement», écrit l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR).

Mais ici aussi, il y a quelques points à considérer. Selon les experts, l'utilisation de plateaux ou de feuilles d'aluminium est justifiable lors de la cuisson de la viande, mais les aliments acides et salés ne doivent pas entrer en contact avec l'aluminium, car le métal peut se dissoudre sous l'influence de l'acide ou du sel et passer dans les aliments.

Comme alternative à la feuille d'aluminium toxique, il existe des bols en acier inoxydable ou en émail, qui peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle après utilisation.

Afin d'éviter le développement des HAP, vous devez également éviter d'éteindre la viande grillée avec de la bière.

Réduire les polluants cancéreux
Il existe encore plus de trucs et astuces pour concevoir un barbecue sans contaminants cancéreux. Par exemple, les aliments ne doivent pas être cuits trop longtemps et pas trop bas sur les braises.

L'aide au service d'information aux consommateurs recommande que la distance soit d'au moins une largeur de main et que les aliments ne soient grillés que le temps et la force nécessaires.

Le cancer peut également être réduit lors de la cuisson en utilisant de la viande maigre si possible et en tamponnant la graisse dessus avec du papier absorbant avant de la griller.

De plus en plus de personnes utilisent désormais des grils à gaz et électriques où les aliments à griller n'entrent pas en contact direct avec les flammes. Cependant, il n'est pas tout à fait clair si ces variantes sont bénéfiques en termes de risques pour la santé.

Aliments séchés et fumés non sur la grille
Les amateurs de barbecue devraient éviter certains aliments. Le Centre fédéral pour la nutrition (BZfE) écrit sur son site Web: "Les aliments salés ou fumés ne doivent pas être préparés sur une grille."

Parce que «les produits carnés tels que Kasseler, les saucisses Wiener, les saucisses à la viande ou le fromage de foie contiennent du sel de salaison au nitrite, qui peut réagir avec les protéines des aliments pour former des nitrosamines à des températures élevées. Les nitrosamines sont considérées comme cancérigènes ».

Si vous voulez être prudent, vous devez vous fier à des saucisses rôties ou grillées qui ne contiennent pas de sel de salaison.

En raison du processus de fumage, les aliments fumés contiennent normalement des polluants organiques provenant de la fumée, dont la teneur ne doit plus être augmentée.

De délicieuses alternatives végétariennes
Si vous préférez les grillades alternatives avec des légumes et du tofu plutôt que de la viande et des saucisses, vous devriez également suivre quelques conseils.

Il est préférable de saler les légumes tels que les poivrons, les champignons ou les poireaux après la cuisson au barbecue, sinon ils perdront trop d'eau et deviendront très mous.

Et les substituts de viande végétariens tels que les saucisses de tofu sont mieux à ne pas placer au milieu du gril car ils sont plus sensibles à la chaleur. (un d)

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Vidéo: Cest pas sorcier -FILIERES DE LA VIANDE (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Mikagis

    À mon avis, ils ont tort.

  2. Parthalan

    Je suis sûr que vous êtes confus.

  3. Dubhgml

    Je garderai le silence peut-être juste

  4. Tazshura

    Quelque chose comme ça n'apparaît pas

  5. Sarg

    J'espère que tu prendras la bonne décision.



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